Закусочные Древнего Рима — что в них подавали и какая «работает» в наши дни?

Современные мегаполисы невозможно представить без заведений общественного питания. Помимо кафе и ресторанов в любом городе есть множество забегаловок и пунктов с фастфудом, где люди могут быстро и относительно недорого перекусить. Порой кажется, что стремительная еда на бегу – это изобретение современной жизни с ее всё ускоряющимся темпом и постоянной нехваткой времени. Но на самом деле подобные заведения существовали еще в Римской империи. Какую еду в них подавали? Кто их посещал? И какая закусочная времен Древнего Рима «работает» в наши дни?

Питейные заведения

Приличных заведений по типу современных дорогих кафе и ресторанов в Древнем Риме не было. Богатые и знатные люди предпочитали принимать пищу дома или в гостях. Хотя иногда и они наведывались в харчевни, о чем с негодованием пишет в своих «Сатирах» знаменитый поэт Ювенал. С его слов, в этих заведениях можно было найти даже легата, выпивающего вместе с бандитами, матросами и беглыми рабами. Он пишет, что в таких местах нет различий, ни к кому не придвигают стол и «кубок для всех общий».

Заведения, подобные тому, которое упоминает Ювенал, назывались попины. Это было что-то вроде городской таверны, где можно было выпить, закусить и найти себе собеседника по сердцу. Туда приходили не есть, а выпить, поэтому закуска там была минимальная – хлеб, лепешки, бобы, колбаски. В некоторых более дорогих попинах могли подавать горячие блюда – например, куски жареного мяса.

Несмотря на то, что вино в Древнем Риме пили в разбавленном виде, нередки были случаи, когда пьяные посетители устраивали драки или засыпали. Для последних хозяева предусмотрительно ставили несколько широких скамей.

Забегаловки

Самыми распространенными заведениями были термополии. В 20-тысячном городе Помпеи их раскопано археологами более ста. А сколько их было в Древнем Риме – невозможно даже посчитать. Если в попины люди приходили именно выпить, то главное назначение термополий – накормить быстро, сытно и по возможности дешево. Основными посетителями термополий были небогатые горожане, которые не имели средств или времени содержать дома частную кухню.

Термополии представляли собой небольшие помещения с прилавком, который чаще всего выходил прямо на улицу. Посетители останавливались возле прилавка, покупали еду и ели ее прямо тут же, стоя. В некоторых термополиях обнаружены и сидячие места, но и их немного.

Название термополий говорит само за себя. «Термо» означает «теплый», «поли» – «продаю». Каким образом всё время удавалось сохранять еду теплой при постоянном потоке посетителей? С этой целью в прилавок встраивались большие котлы с горячей водой. Благодаря им еда всё время оставалась теплой и ее не нужно было всё время подогревать.

Ассортимент древнеримских закусочных

Какую пищу в основном подавали в термополиях? В первую очередь это были разные виды выпечки – от дешевого темного хлеба до более дорогих пирогов из светлой муки. Также подавались лепешки, в том числе с начинками. Их, вероятно, можно рассматривать как подобие древней пиццы.

Очень популярными были блюда из бобов, гороха, чечевицы. Древние римляне еще не знали подробностей о составе употребляемой пищи, но интуитивно догадывались, что бобовые являются бесценным источником белка.

Мясо и колбасы в закусочных также продавались. Но, очевидно, что позволить их себе могли не все. Более распространенным типом закуски была рыба, которую сушили и солили, предохраняя от порчи. Также в закусочных продавались блюда из яиц, сыр и орехи. Следы орехов, в частности, были обнаружены при раскопках термополий в Помпеях.

Разносчики еды

Во многих курортных городах часто можно встретить назойливых разносчиков еды, которые громко кричат: «Горячая кукуруза!» или «Вкуснейшая барабулька!». Похожие выкрики можно было услышать и во времена античности.

Что же предлагали купить древние разносчики еды? Чаще всего это были лепешки, колбаски, рыба, хлеб. Но иногда встречалось и что-то довольно для нас необычное. Например, уличные торговцы предлагали горячий гороховый суп. Как правило, разносчики еды продавали не от себя, а отправлялись на улицу от хозяев каких-либо заведений питания.

Термополий снова открылся

Чуть более 10 лет тому назад издания пестрели громкими заголовками на тему того, что открылась древнеримская закусочная, которая не работала почти две тысячи лет. На самом деле речь, конечно, шла не о том, что снова заработал термополий. Просто для посетителей был открыт вход на место, где были завершены археологические раскопки одного из самых известных заведений общественного питания древности.

Термополий Аселлина прославился тем, что он очень хорошо сохранил свою обстановку. Сейчас его включают в программу туристических экскурсий по Помпеям. Изюминкой гастрономических туров в термополий является дегустация древнеримских блюд. В частности, посетителям предлагают попробовать запеченный сыр с медом.